鸡腿用黄栀子水、白酒和盐腌一会儿，洗净。锅内水烧开，放入鸡腿烫20秒左右，再放入冰水20秒，如此重复3次，可以让皮肉更紧实。
再次抹上少许盐(一定要少，不然会咸)和黄栀子水，多余的水擦干，抹点食用油，弄一点姜丝和葱放旁边，用锡纸包裹。
海盐加八角和花椒炒出噼里啪啦的声音。
4/1海盐铺底下，剩余盐盖住鸡腿，盖上锅盖。 我用了500g盐，家里没小砂锅，用的铁锅，太平了，盐没有完全盖住。
大火焗5分钟左右，再小火焗35～40分钟左右，我焗了50多分钟，皮子有些干了，不太好看，味道还是杠的，第一次做，下次再改良一下。