先买一些泥鳅在家，用清水养一周（每日换水），目的是清洗泥鳅的内脏。这样吃的时候无需再开肚子来清理，这样更鲜。
将洗净的泥鳅放入无水的锅内，盖上盖子干煮二分钟，打开锅盖放凉一点倒入盆中备用。
将锅洗净，放入适量植物油（花生油比较香），将上面备用泥鳅多次分别取少部分放入锅中，大烧开转小火煎至两边金黄即可如图
将煎好的泥鳅放入盘中备用
准备好的姜，蒜，紫苏杆（紫苏叶出锅前放入）
准备好的红辣椒🌶️
先将姜，蒜，紫苏杆用油炒香
加入红辣椒🌶️一起炒香，放入白胡椒粉，盐调味
将泥鳅放入锅中，放入紫苏叶翻炒均匀，最后放入适量的酱油（一勺酱油半勺水搅拌均匀），这样既能让盐充分溶化，又能使泥鳅更好入味（亦能适当降低吃的时候热量的摄入），翻炒均匀即可出锅。
出锅摆盘，鲜美味的香煎紫苏泥鳅出品了✔
1，泥鳅最好用清水养上一周的时间，这样无需清理内脏，味道更鲜美。 2，要有耐心小火煎泥鳅。 3，最后翻炒时无需一分钟，觉得翻炒搅均匀即可。