一个大茄子或者2个中茄子，去皮，从中间切开（为了蒸熟），放蒸锅，水开后5分钟关火，然后多闷一会。 放不烫手后拿刀在中间浅浅划两道，不要太深，也不要划在首尾，不然一会夹起来会烂。
切蒜末，开火，不粘锅放蒜末、黄油（多放点），小火炒香。
转中小火放茄子
两面先分别煎一会翻面（都沾上油）、再煎再翻，直到两面都有焦糖色。 如果发现一直不上色可以压一压茄子。
调一个酱汁：1.5勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油，0.5勺糖，半碗水。把酱汁浇到上色了的茄子上咕嘟一会，撒点黑胡椒，翻一次面再继续收汁。 *这时候拿另一个小锅，放入白芝麻，微微煎一下去掉生味就关火* 这时候汤汁收的差不多了就可以关火了。
把茄子夹到盘子中平铺，均匀撒上刚刚煎的白芝麻。