1/3黑糖 · 椰子油 ·肉桂卷 ——- 夏季减油· 低糖的健康早餐轻松做

作者： YIANLIU

数量：10个 烘焙：18 - 20分钟； 和面：15分钟 两次发酵：约2小时（取决于室温） 家人喜欢肉桂卷，但市售的实在甜度太高，而且黄油的含量比较多。 不如以安全健康为第一要素，调整用料品种和配比，首次操作下来，觉得可行性还挺高的👍👍 🔻🔻 1. 依然选用我惯用的波兰种，以推迟成品的老化进度 2. 用椰子油替代全部黄油 3. 从总量上来看，零卡糖占2/3，黑糖为1/3 4. 选用中筋面粉，口感更蓬松柔软（步骤中，最后的30克面粉是在不断观察面团湿度的情况下逐步加入的，10克/次微调，这是由面粉的吸水能力决定的） 5. 面团中依然加入1个鸡蛋，以丰富口感的层次 6. 我和家人都喜欢成品的面皮层次丰富一些，所以面皮擀得相对薄一些

用料

• 【A 🎈波兰种】：
• 未漂白中筋面粉 30 克
• 水 30 克
• 酵母 1.5 克 1.5 克
• 蜂蜜 2 克 2 克
• 【B🎈面团】：
• 全部波兰种 60-62 克
• 牛奶（冰） 120 克
• 罗汉果糖（0卡） 18 克
• 酵母 1克
• 奶粉 40克
• 鸡蛋 1个
• 未漂白中筋面粉 330克（这个量因面粉的吸水能力调整）
• 盐 2克
• 固态椰子油 45克
• 【C ✅涂抹内馅儿】：
• 肉桂粉 1.5 茶匙
• 罗汉果糖（0卡） 16克
• 黑糖 18块
• 固态椰子油 45克
• 【D 🎈表面】：
• 糖粉 极少量

1/3黑糖 · 椰子油 ·肉桂卷 ——- 夏季减油· 低糖的健康早餐轻松做的做法步骤

步骤 1

1. 将A中全部混合，拌至无干粉 2. 室温静置，等待体积增至2倍大 3. 冷藏14-18小时

步骤 2

混合波兰种和牛奶，略拌

步骤 3

加入罗汉果糖和酵母，略拌

步骤 4

加入奶粉和鸡蛋

步骤 5

1 再加入面粉300克 2. 启动搅拌器后，观察面团湿度，以10克面粉/次加入搅拌缸，直至达到合适的面团（我分3次加入，总计30克）

步骤 6

中速搅拌5-6分钟成团

步骤 7

1. 加入椰子油 2. 中高速8 -9分钟，成团

步骤 8

1. 取出，稍作整理，置容器中 2. 覆盖餳发（因为开着冷气，约耗时1小时10分钟）

步骤 9

一次餳发完成后，取出面团，略整形（如图）

步骤 10

擀成很薄的长方形（66厘米✖️33厘米）

步骤 11

擀成很薄的长方形（66厘米✖️33厘米）

步骤 12

均匀涂上椰子油

步骤 13

均匀撒上肉桂和罗汉果糖、黑糖混合物

步骤 14

卷起

步骤 15

切割（3厘米厚/个），共10个

步骤 16

1. 覆盖，排列在烤盘中（略有间距） 2. 二次餳发1小时左右

步骤 17

烤箱预热至350华氏度（此为烤箱内部温度计读数）

步骤 18

烘烤18-20分钟

步骤 19

取出冷却

步骤 20

略有余温时撒上适量糖粉后完成✅

菜谱创建时间：2022-06-28 11:44:48