超级下饭的豇豆干炒肉沫

作者： 杭青

收到朋友妈妈自己晒的豇豆干，不知道大家一般是怎么吃的，就按着自己笋干梅菜炒肉沫的做法整了，多费点时间但是酒香四溢、超级下饭……

用料

• 豇豆干 200g
• 肉末 200g（三肥七瘦）
• 大葱 1根葱白切小段（小葱也可以）
• 姜 七八片或随意
• 蒜 七八瓣或随意
• 花椒 一小把
• 桂皮 一小片
• 八角 两小瓣
• 丁香 三两颗
• 洋葱 半个（切丝）
• 生抽 若干（推荐李锦记的薄盐生抽）
• 陈醋 若干（推荐镇江陈醋或香醋）
• 黄酒 若干（推荐五年陈绍兴花雕酒）
• 冰糖 若干

超级下饭的豇豆干炒肉沫的做法步骤

步骤 1

豇豆干冷水浸泡半小时左右（看状态，不用完全泡发，略微泡发稍微柔软即可，不用温水热水），漂洗一两遍，挤干水分待用。

步骤 2

炒锅烧热（可加一点点猪油避免粘锅），先加入五花肉沫，中小火慢慢煸一两分钟，再加入瘦肉沫继续煸炒，直到慢慢出油。最后加入一点点细盐，生抽，陈醋，黄酒，薄盐生抽（这款生抽略带甜味，如果纯咸味的生抽，也可加点白糖提鲜）为主，翻炒几下上色后盛出备用。

步骤 3

炒锅洗净，中小火烘干水分。倒油，中火加热，先加入洋葱、蒜瓣、姜片、大葱段（因为含水分，油炸时间久一点），再加入花椒、桂皮、八角、丁香。 油不能太少，至少能没过香料。油温也不用太高，中火，等蒜瓣开始呈焦黄色就可以关火。过滤掉所有香料，油量多可以留出大部分以后备用（最好用玻璃的油壶），锅内留一小部分油用于下一步

步骤 4

加入豇豆干，翻炒几下让豇豆干均匀上油。接着加入盐、冰糖、老抽（一点点调色用）、生抽、陈醋、绍兴老酒，特别注意全程不加一滴水，黄酒的量以略微没过豇豆干为准。

步骤 5

盖上锅盖，大火煮开后尝下咸淡，口味以自己喜好为准。如果不是太淡就不需要再加盐，汁水收干后咸度会增加。 翻炒几下让豇豆干吃味均匀，再盖上锅盖中小火焖煮，期间可以开盖翻炒一两次以便均匀上色。

步骤 6

等汤汁剩下不多了，加入炒好的肉沫翻炒均匀，再大火收汁，期间多次翻炒让豇豆干和肉沫均匀上色。 咸淡如果不合适的可以在大火收汁前调整，咸了再加点白糖和老酒，淡了只加生抽。 起锅前也可以撒上一把葱花提香！经过长时间焖煮的豇豆干肉沫鲜香绵软，绝对的下饭菜！ 量多的盛好后也可以封上保鲜膜多蒸几次（保鲜膜上记得戳几个小孔），颜色会更黑亮！

步骤 7

调味料仅供参考！

超级下饭的豇豆干炒肉沫的小贴士

1. 全程不加水，用绍兴老酒代替，焖煮后酒味会蒸发只余酒香。 2. 同样的做法也适用梅干菜炒肉沫、笋干菜炒肉沫，因地制宜。

菜谱创建时间：2022-06-28 10:40:10