香肠面包(汤种法+厨师机和面)

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(大拇指粗细，食指长短的 )香肠16根，做了16个面包能做出多少个面包，取决于你用的香肠 10分钟准备材料用时120分钟以上 ①汤种（高筋粉：水 =1：5）提前做好，因为放凉才能用 ②你喜欢的香肠整蛋65g左右。剩下的蛋壳一般大概6.7～7.8g的重量(蛋液重量不用太过计较，可以用牛奶进行调节面团干湿程度) ③一定要预留牛奶20～25ml (一般超市牛奶125ml约等于125g，但我用a2牛奶 125ml≈137g)有时候想偷懒，不想多洗碗😁就直接称重了！这里做个提醒！！！ *根据自己家的厨师机对照说明书，我这款是1-4档低速和面。如果用高速，容易打断筋，关键高速机器会跳！最后盆都很难拧下来😭(经历了N次失败后总结出的经验)高速和面、快速出膜，我不配！！！ *厨师机全程1档，从和面到出膜大概用了40分钟。没有面包机，不了解情况。目前室温18℃，不知道夏天此方法是否可行 *中筋(All purpose flour)也可以，也很有嚼劲，但是出筋出膜没有高筋快查了一些资料: 水的重量是面粉重量的70%-75% ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 汤种：感觉就是小时候贴对联用的面糊糊小不粘锅，放入面粉25克，水125克(不是开水，常温水！矿泉水、凉白开、水管水都行)搅匀，没有面疙瘩，开小火加热，然后不停画圈圈，直到面糊出现纹路即可(此时面糊温度大概65℃左右) ，关火，放凉备用。记住用保鲜膜封好，不然面糊糊表面一层会变硬。可以提前晚上做好放冰箱冷藏(放水果蔬菜那层)，第二天拿出来用。如果放冰箱，记得做之前拿出来恢复常温 👏🏻准备材料时，冰箱里的先拿黄油和汤种(如果储存在冰箱的话)，称好，放一旁软化备用。再准备其他材料，最后再从冰箱里取牛奶和鸡蛋(防止面团在搅拌过程中升温？尤其是夏天！)

用料

汤种：

香肠面包(汤种法+厨师机和面)的做法步骤

步骤 1

[汤种] 粉：水=1：5 高筋粉(面包粉) 25放入不粘锅，再注入常温水125g，搅拌均匀且无颗粒。开小火，不停搅拌(画圈)直到面糊出现纹理(此时面糊温度大概65℃)，关火。汤种完成，倒入干净碗中，盖上保鲜膜，防止表面干硬。自然冷却到常温。用此配方大概得到130克汤种

步骤 2

放材料进厨师机的搅拌盆里先放干粉材料：面粉350g、奶粉9g、糖48g，用刮铲随意搅拌混合一下，把干粉往两边拨。中间低洼处放液体材料：打入蛋液、汤种120g、牛奶105克(视情况，可增减10克) 可以先用刮铲随意搅拌一下

步骤 3

❤️厨师机登场： 1档定时8分钟，前一两分钟时看面团状态，随时可以暂停⏸如果干了就一点点加牛奶，一定得几滴几滴加，成团的面团，用手轻捏，大概像耳垂一样软软的就可以。如果硬了，就把面团扒开加点牛奶进去。[因为面粉不同，吸水量也不同，所以没法准确牛奶的量，一定用手试试] ⭐️如果用的是中筋粉，1档 15分钟才上筋成团后➕盐3.6g，最好是面团搅拌的过程中慢慢加入此时面团上筋，表面光滑拿湿布把杯口盖住，醒15分钟醒好后，如果担心面团黏手，手指可以沾几滴菜籽油，拉一下面团，有劲道，而且还能拉出粗膜

步骤 4

➕酵母6g 1档 5分钟不要猛地一下全倒进去，机器一边搅拌一边慢慢洒进去，这样更容易搅匀

步骤 5

➕软化好的黄油30g 进行搅拌 1档 10分钟让黄油充分融入面团，刚开始时，面团稀烂！不要慌，稳住，问题不大。3-5分钟后，杯内重新干净光滑，恭喜你，离成功不远了！如果时间还没到，也可以随时暂停确认面团状态(其实此时基本可以拉出手套膜了) ★★★★★ 一定学会看状态，机器揉面太久容易打断筋，面就废了除了手揉，我觉得这种低速法，像我这样的新手算是最保险了(失败好多次后总结的经验)

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步骤 6

把面团整理成型的手法（如图）用一个干净的容器，内壁抹上植物油(方便取出，防面团黏住容器) 盖上保鲜膜或者湿毛巾，待面团发到2倍大(用时取决于室温高低)

步骤 7

等发面的时候，准备香肠！虽然开袋即食，但还是喜欢煮3-5分钟，小朋友吃，也不会那么咸了煮好后捞出沥干备用

步骤 8

轻柔排气，然后分成16等份，揉成小球，盖保鲜膜，醒15分钟(冬季没盖好像也没影响) 大概43g/个

步骤 9

将一个小面团用擀面杖擀平，卷起，然后揉成长条(图省事可以直接搓成长条，好像也没什么差别) ★面团缠绕时，香肠两端要预留1cm到1.2cm。这样烤出来好看😄 如果香肠还有水的话，用厨房纸擦擦干

步骤 10

一个个排排好，每个之间要留着距离，不然伸展不开都挤一起去了直接关在烤箱里(没开烤箱也没放温水)，让它们自然发酵(冬季用时80分钟左右)两倍大

步骤 11

取出发酵好的面包，预热烤箱 180℃ 这时候可以刷一层蛋液 ᵃ. 取一个鸡蛋打散，用刷子在发酵好的面包表面薄薄的刷一层，烤出来会好看😄(这一波操作下来，烤箱正好预热完成) 或者 ᵇ. 撒一层薄薄的高粉点缀一下

步骤 12

模式3 上下火中层 175℃ 16分钟根据自己家烤箱脾气调整最好在8分钟的时候就蹲旁边守着。如果上色了就用锡纸盖一下，防止上色过深 ★汤种不能用低温烤，不然会有粘牙的感觉 ★最好放凉后(至少不烫手)再尝！！！

步骤 13

这次用了中粉(All purpose flour)做的，好像也不错，软软的能拉丝。似乎高筋更有嚼劲，但差别不太大放凉装密封袋这次用量翻倍，中粉 700g 奶粉 21g 糖 96g 鸡蛋2颗➕牛奶总量控制在304g(牛奶慢点加，留10g，看情况加减) 汤种 240g 盐 6g 酵母 12g 黄油 62g 因为一下做了34个，不然这么大的烤箱浪费了！为什么香肠会炸！！！影响美观