家庭贝果合集

作者： 黎颖兒sz

最近都在做贝果，原方子出自BS老师。首先要说说贝果不是甜面包，因为煮过糖水的原因，贝果外皮是薄而脆，内部组织紧实且有韧性的面包。要做好贝果不容易，我也还在努力学习研究中。菜谱中有最近我做的各种味道的贝果，小伙伴们可作参考。 🍞建议使用的面粉: 山茶花面粉(口感会偏软) 皇后高筋小麦粉(比较有韧性) 亚瑟王(贝果专用，国内不好买) 👇揉面建议: 无论手揉还是厨师机，面团必须揉光滑了

用料

• 高筋面粉 260克
• 盐 5.2克
• 细砂糖 22克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 水 160克
• 黄油 10克
• 本配方可做5个贝果
• 糖水(煮贝果):
• 500ml清水 20克白糖/红糖

家庭贝果合集的做法步骤

步骤 1

揉好的贝果面团取出整圆，盖保鲜膜静止10分钟。

步骤 2

平均分成五个面团，我是两倍的量所以图片上是十个。

步骤 3

将面团擀成长方形(18-20cm左右)，如果需要加馅料的，图中所示是蔓越莓奶酪馅。

步骤 4

卷起来收口

步骤 5

一头用擀面杖压平，另一头稍搓细长

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步骤 6

步骤 6

两头包裹好，整理如图形状，收口要捏紧

步骤 7

将贝果放入发酵箱20分钟，还剩最后的5-10分钟的时候开始煮糖水。图片是发酵好了的样子。

步骤 8

我用的红糖，这样贝果上色会比较漂亮，取一个计时器，贝果每一面煮30秒，如果煮后表皮皱巴巴也没关系，烘烤的时候会膨胀起来。烤箱230℃预热。

步骤 9

如果贝果表面要加芝麻或者一些谷物作装饰，先把装饰用的食材用盘子装好一盘，把煮好糖水的贝果放进去，趁表面还有水分，能够黏住。

步骤 10

煮好糖水的贝果放入预热好的烤箱中烤15-18分钟，中层，上色好看了取出。

步骤 11

烤好的贝果静止放凉

步骤 12

这是蔓越莓奶酪贝果切面

步骤 13

肉桂提子贝果，在揉面的时候放入5g肉桂粉，两把新疆提子。

步骤 14

黑芝麻奶酪贝果，贝果咬开的组织应该是这样的

步骤 15

山茶花面粉做出来的会软一点

步骤 16

原味贝果配辣根沙司(一种沙拉酱)

步骤 17

加入皇后粗麸高筋面粉的贝果

步骤 18

碱水贝果，用的碱水面包的制作配方，样子做成贝果形状。

菜谱创建时间：2022-06-27 19:54:13