自制凉皮、面筋

作者： 吃糯米的章鱼

还挺好做的，一次成功～ 300克面粉做出来够三个人吃的

用料

• 普通面粉 300克
• 水 150克
• 盐 3克

自制凉皮、面筋的做法步骤

步骤 1

面粉加入盐和水，搅拌成面絮絮

步骤 2

揉成一个光滑的面团，盖好醒面1小时

步骤 3

一小时后开始洗面：加入差不多没过面团的水，在水里揉捏面团

步骤 4

准备一个大碗将洗出来的淀粉水倒进去，继续加水洗面团

步骤 5

洗个5-6次，直至洗出来的水不再浑浊，剩下的东西就是面筋

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步骤 6

步骤 6

面筋泡在水里

步骤 7

这是洗出来的淀粉水，静置4-5小时让淀粉沉淀下去

步骤 8

碗里抹油，放入面筋，蒸25-30分钟

步骤 9

面筋切块

步骤 10

静置5个小时以后，淀粉水分层，舀出上清液

步骤 11

把余下的淀粉水搅匀

步骤 12

盘子刷油，倒入能铺满盘底的淀粉水，水开后盖上盖子蒸2分钟

步骤 13

提前准备一盆凉水，把蒸好的凉皮连盘放入，凉皮表面刷油防粘，把一片凉皮揭下来

步骤 14

光滑有弹性的凉皮

步骤 15

凉皮切条

菜谱创建时间：2022-06-27 19:32:30