将鸡腿剁成大块，泡水半小时去血水。 （绵羊的菜谱里只有4只琵琶腿，我切好后某室友冲过来看了一眼说不够吃，于是又从冰箱里幸好出来半只青脚鸡，剁好了丢进去）
把千里迢迢从云南楚雄南华县来的红皮大土豆洗干净。
切块，可以切大小不一致，成菜之后的口感更丰富。 （切的时候就可以感觉到土豆绵密的质地，常常黏在刀上。）
沥干鸡块的水分，放入腌料：姜泥，蚝油，胡椒，生粉，抓匀；再加一点油封住。
准备好配料。
小米辣切碎，独头蒜剁碎，草果拍破把籽掏出来。
隔水大火蒸土豆块10-15分钟，到筷子可以戳破的时候就OK了。
锅里倒植物油，油要没过鸡块，下草果和八角，小火滑鸡直到鸡块变色。
锅里留底油，炒香蒜末和小米辣。
再倒回鸡块和蒸熟的土豆块，反复翻炒。
到土豆炒化，加生抽调味。
出锅装盘撒葱花与芝麻。
盖上白米饭，开动吧！
油要多一点，全程是不加水的，更能激发土豆的香滑口感。