梅菜扣肉

作者： 麦家厨房

小时候，食材没那么丰富，过年过节，就盼去外婆家，吃外公做的梅菜扣肉，油汪汪的五花肉，在梅菜里蒸的酥烂，酱香扑鼻，还有些粘牙。梅菜是干蒸的，不过水，相比广东的做法，梅菜的香气更浓郁，分明地感受到腌制，发酵，然后太阳下晾晒的复合风味，菜茎根根分明，有嚼劲儿。是我个人更偏爱的口味，而且制作步骤更简单，这里分享。

用料

• 五花肉 克
• 梅干菜 克

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切小块，坡坡猪肉太瘦，所以另外配和五花肉等体积的猪肥膘。

步骤 2

猪肉和肥膘，分别用糖和老抽拌匀。糖要舍得放。

步骤 3

老抽不用多，上色而已，咸味靠梅菜本身。

步骤 4

拿一个深一点的碗，按照五花肉-梅菜-肥膘-梅菜的顺序层层码上，梅菜只要薄薄一层，但是不透肉，不然容易太咸。

步骤 5

同上步

步骤 6

同上步

步骤 7

码号以后，蒸锅，大火，上汽以后45分钟（肉多就一小时）。

步骤 8

蒸好以后，倒出来，就好了。讲究卖相的，用一个盘子盖住碗，直接翻过来，就能保持扣肉的形状。 经过长时间蒸制，猪肥膘几乎都化了，吸收到干梅菜里，这是梅菜好吃的关键，如果怕胖，还是用水泡制梅菜，用广东做法。牺牲一些香气和口感… … 所谓各取所需😊 不过麦妈觉得，怕胖可以少吃一点儿，但是该吃的味道，还是别将就。元芳，你怎么看.....

步骤 9

梅菜可淘宝，大家自行搜索。

菜谱创建时间：2022-06-26 15:25:51