6寸戚风蛋糕，附简单又实用小技巧

作者： 二宝妈的美食加油站

常用的手势和顺序，减糖减油，跟着每一步做保证不会失败。 一定要看每一步后面的小贴士哦，满满干货。 配图是我做了双份量，用了6个鸡蛋。 做了一个6寸满模，一个8寸8分满 附八寸戚风蛋糕配方，步骤一模一样： 油50克，水60克，低筋面粉80克，糖60克（全部加进蛋白），玉米淀粉4克，鸡蛋5个，白醋几滴

用料

• 鸡蛋 3个
• 水 35克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 30克（加蛋白）
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 3克（加糖里面）
• 白醋 3滴（没有可省略）

6寸戚风蛋糕，附简单又实用小技巧的做法步骤

步骤 1

1：玉米油30克，水35克。 小贴士：顺时针搅拌混合，乳化成乳白色 2：筛入50克低粉翻拌。 3：加入3个蛋黄翻拌。 这个时候可以预热烤箱160度（烘烤温度是130度，高30度是为了给打开烤箱放进面糊一个降温过程） 小贴士：我喜欢先加低粉，再加蛋黄，这样不容易结块。新手宝宝可以试试 图片是我做了翻倍量，6个鸡蛋，供参考

步骤 2

4：3个蛋清加入3滴白醋， 另一个碗准备30克糖加3克玉米淀粉拌匀

步骤 3

5：中速打发蛋白，糖分三次加入，打到有小弯钩 小贴士：三次加糖的时间分别为： 第一次：明显体积变大，泡泡孔较大较粗糙 第二次：泡泡变得细腻一些 第三次：有纹路

步骤 4

6：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，加入剩下的蛋白翻拌均匀 小贴士：不要顺时针搅拌，像炒菜那样翻拌，防止消泡

步骤 5

7：用刮板稍微刮平整，放入预热好的烤箱。 调好温度：130度烤40分钟，再转150度烤20分钟 小贴士： 1，每个烤箱温度不一样，要根据自己烤箱的脾气，我第一个平炉烤箱是120度烘烤。这个烤箱是用的风炉。 2，戚风一定要低温慢烤。 3，开裂没有关系，反而里面的水气会出来蛋糕更好吃。 4，出炉后用力摔一下，倒扣放凉。一定要放凉再脱模。 5，烘烤中途一定不要打开烤箱，会回缩。

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步骤 6

步骤 6

6个鸡蛋做了一个6寸满模，一个8寸8分满

6寸戚风蛋糕，附简单又实用小技巧的小贴士

小贴士在每一步后面，请仔细看好再做。

菜谱创建时间：2022-06-26 14:47:15