提前一天晚上做好烫种。 120克全麦粉加入145克滚烫的热水，搅拌均匀，凉透后密封进冰箱冷藏。 烫种可以两天内用完即可。
除了黄油和盐以外，其余所有材料丢进缸里。 烫种撕成小块，建议先放液体，再放粉类，最后放酵母。 注意：酵母不要和糖直接接触。 1D低速1分钟搅拌均匀，4D打6-8分钟左右，至粗膜状态。 放入软化好的黄油和盐，低速1D1分钟至黄油完全被吸收，4D打6分钟，6D打1分钟至出膜状态，全麦吐司不用打至手套膜，八九分左右就行。
打好的面团放入发酵。 这次用的是北鼎烤箱发酵，选择了发酵1的功能，温度28，底下放了一小叠水，湿度大约75-80左右。 时间1小时。
发酵至1.5倍大左右。 手指沾面粉戳下去不回弹即可。 取出轻拍面团，对折轻拍再对折轻拍，反复几次排气。
平均分成六份，轻轻用手滚成一团。 保鲜膜或者密封松弛20分钟。
松弛好的状态如图。
用手轻轻拍开排气。 不要用擀面杖，展成如图形状。
从上至下整成如图形状 最后捏捏
保鲜膜或密封松弛20分钟
松弛好的状态如上图。
用手排气擀卷。
收口捏紧。 放入250克的模具中。
二发。 北鼎烤箱，发酵2功能，温度35，一小叠水，预计湿度80。 时间30分钟。
发酵好的状态如上图。 这次用北鼎烤箱发酵，不得不说它的发酵功能好得出乎意外，而且还比较精准。
放入烤箱。 210度预热，上火170，下火180，时间30分钟。 烤了10分钟左右盖一层锡纸，避免上面焦了。
出炉后从20-30厘米高的地方摔一下。 倒扣，出膜，侧躺，摊凉。
凉至手温之后装入密封袋里，也可以切片再装，密封保存，能放两-三天。 很柔软就是了～