汤种水合后盐后油100%成功的绵软吐司

作者： 就是那个的确良

集合了所有能出绵软效果的办法，所以成功概率大大提高 配方里高筋粉是先锋

用料

• 汤种
• 高筋粉 35克
• 牛奶 170克
• 主面
• 高筋粉 465克
• 牛奶+1全蛋液 180克（面粉不同，吸水性不同，可增减）
• 糖 90克
• 盐 6克（后放）
• 酵母 6克（后放）
• 黄油 60克（后放）
• 汤种 190克

汤种水合后盐后油100%成功的绵软吐司的做法步骤

步骤 1

汤种，粉+牛奶，加热到65°就可以关火了，变成面糊，放到一边冷却待用

步骤 2

把汤种和主面团材料加入，成团。 切记，盐，酵母，黄油，不要加入!

步骤 3

厨师机1档，揉成团，即可。

步骤 4

放入冰箱冷藏室，静待水合，建议6小时以上

步骤 5

加入盐，1档，2分钟

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步骤 6

步骤 6

加入酵母，1档2分钟

步骤 7

出粗膜的状态，如果还没达到，就3档3分钟补一补

步骤 8

撕成碎片，加入软化黄油 1档5分钟揉成团 3档3分钟+3分钟+3分钟……的不断揉3分钟观察一次，千万不要揉断筋。 这次用了18分钟

步骤 9

完美手套膜

步骤 10

发酵26℃的面团，25℃60分钟，按压孔洞不反弹

步骤 11

分切6块等重量，揉团排气，静置15分钟

步骤 12

擀卷成型

步骤 13

静置10分钟后，二次擀卷成型

步骤 14

二次发酵，35℃，60分钟，面团高处接近盒盖

步骤 15

发酵到这样满的程度就可以了，盖上盖

步骤 16

150℃，预热5分钟 烤50分钟

步骤 17

烤好，取出，侧放，待凉

步骤 18

拉丝，可以撕着吃

汤种水合后盐后油100%成功的绵软吐司的小贴士

如果用做小餐包，可以50克一个，里面包点馅，170℃，15分钟。 可以刷蛋液，会更好看

菜谱创建时间：2022-06-26 08:02:52