1.备料 ➡🍗鸡肉切块，流动水淘洗几遍后，泡水去血水至水清澈(血沫骨渣一定要洗干净，我买的冰鲜的鸡还算新鲜故没用料酒啥的)。 ➡🫑螺丝椒切去籽滚刀块（比较辣手建议戴手套处理)，🍄香菇斜刀一片三，🥔姜切大块，🧄蒜扒皮，🧅大葱斜切厚片。 ➡🍀八角桂皮花椒干辣椒洗干净
2.炒鸡 ➡鸡块尽可能控干水分。 ➡热锅凉油，油多一点(并混入芝麻油更香)，下🥔姜片。 ➡油热下🍗鸡块，炒干水汽，炒至鸡块表面微黄，锅中心留空下入🍄香菇出香味，下入🍀八角桂皮干辣椒花椒。 ➡🍶3勺生抽，🍶2勺老抽，锅边淋入，翻炒均匀 ➡锅中心留空加入🍶1勺豆瓣酱，🍶1勺白砂糖，翻炒均匀爆香。
3.烧鸡 ➡加热水500ml，水开盖上盖子大火煮15分钟，加🧂白胡椒，煮10分钟后下入🧄大蒜瓣，🧅一半大葱(个人喜欢大葱煮化的一点甜味)，煮的过程中不时翻动避免糊锅。 ➡开锅收汁，夹出姜片大料丢弃(不介意的不夹)，待汁水不多的时候，加入🫑螺丝椒，🧅剩余一半大葱，🍶1勺蚝油，🍶适量芝麻油，翻炒均匀继续收汁到喜欢的程度。
4.出锅装盘 建议用深点的大碗装，方便装汤汁，刚好下层鸡块浸泡在汤汁里更入味，也可以用汤汁捞饭👀