所有配菜准备好，粉干冷水泡5-10分钟，略微软了就行，沥干水备用。（这步不需要很软的，粉干沥干放着的时候，表面的水分还是会继续往粉干里渗透，等炒的时候就是正好的软度。） 干香菇泡开，沥干水，切成小片。 包心菜，胡萝卜切成丝。 新鲜猪肉（带点肥肉）切成丝，。 虾干去掉虾头。 （其实炒粉干放用温州农家晒的腊肉炒会更好吃。我是因为有孩子一起吃，所以用的新鲜猪肉。）
炒蛋散。 鸡蛋打散，起锅，倒少量植物油，倒入蛋液，炒熟盛出。
先用肥肉熬出猪油，然后捞出肥肉扔掉。（你也可以留在锅里） 看下锅里的油，如果熬出来的油不够多，再加点植物油。 倒入瘦肉，翻炒至肉丝变白，然后倒入香菇，胡萝卜丝和虾干继续翻炒片刻。
倒入包心菜，继续翻炒至包心菜软了，然后倒入料酒，生抽，盐和白糖。 此时看锅里情况，如果没有汤汁，就加约50ml开水，关至小火后倒入粉干。 让粉丝蘸到底下的汤汁，然后静置30秒。 （如果你放的酱油，料酒比较多，锅底已经有少量汤汁了，开水可以不加）
开始翻炒（全程小火） 用筷子伸到锅底，叉起粉干抖散，再伸至锅底叉起粉干抖散，不断重复，也可以借助锅铲和筷子一起翻炒。（最好是用火锅筷，左右手各一双） 翻炒一会后，夹起一根粉干，尝一下看看粉干情况。 如果干湿度合适，只是没熟，那继续翻炒一会。 如果觉得太干硬的话，可以加一点点开水，然后再继续翻炒。 太淡的话，也可以加一点点盐。 最后炒到你满意的软硬程度，就可以出锅了。
一共2片粉干，炒完是8寸平盘约2.5盘的样子。
炒粉干就是要干爽的口感， 如果是怕太硬太干不好消化，可以在泡粉干的时候，多泡几分钟。也可以在炒的过程中多加入一点开水。