宰杀好的小母鸡斩大一点的件（吃起来不会感觉都是骨头），装盆，不喜欢鸡油可以尽量把鸡皮扯干净点，鸡头不要（毒素一般集中在鸡头和鸡翅尖，我家的是土鸡就没有去除鸡翅尖），鸡脖子要的话把鸡皮和鸡皮下附着的小粒子全部撕掉
加一小勺淀粉，一小勺茶油，2勺盐拌匀（尽量一次性放足盐，这样鸡肉里才有盐味，吃起来口感好，后面加的盐蒸再久鸡肉里都入不了味），不用加姜，仔鸡味很鲜一点都不腥，加了姜反而味道怪，大公鸡或者生了蛋的母鸡就要加姜干炒一下再炖汤。
铺平入蒸锅隔水蒸十分钟以上到上气肉变色淀粉全部附在了鸡肉上
蒸变色后的鸡肉，加入开水或者40度以上的热水继续隔水蒸1.5小时以上
蒸好的鸡汤，找到肉最厚的鸡腿用筷子轻轻插一下能穿过就可以吃了，我家的娃喜欢吃鸡皮所以留下了，虽然看起来油多但是一点都不腻，原汁原味鲜甜清香，不喜欢油多的可以把鸡皮去了
鸡腿晾晾给娃吃