准备工作。把五花肉洗干净切块。土豆切块泡水。
准备葱姜蒜。
把花椒，辣椒，八角，桂皮，香叶放在炖肉小盒里。
干煸五花肉，把猪肉中的油脂编出来。瘦的话可以放一点油。肥的话不用放油。
锅里剩下不少油。不用倒，开中火顺手把土豆炸了。
把土豆盛出，剩下的油也先倒出来吧。不用浪费，炒菜放点大油也挺香。
炒糖色，放入一点油。八块冰糖。颜色变焦黄后，倒入刚才煸好的五花肉。炒一下让糖浆裹在肉上。放入葱姜蒜。继续翻炒。倒入酱油，白酒，盐。酱油放的多，盐可以少放或者不放。颜色淡的话可以放点儿老抽。注意，这一步倒入白酒后，如果火大，锅里有可能会冒火，不用慌。拿起来翻炒几下。火灭后倒入开水，差不多和肉平齐就行了。别忘了把之前准备好的花椒八角等调料盒放入锅中。(此时可转用高压锅，开锅冒气后，转小火15分钟即可。）炒锅炖可以多放点儿水。开锅后盖上盖子，转小火炖40分钟至一个小时。
等时间差不多了。将刚才炸好的土豆倒入，中大火把汤熬干一些。尝尝味道。淡的话，可以再放些盐或者糖。Ok，红烧肉出锅了。