新疆抓饭-牛肉（不正经版）

作者： 瓜瓜永远吃不饱

一个新疆人家里的吃法～虽然叫抓饭的，但是跟外面吃的不太一样，多了花椒粉、老抽，所以叫不正劲版。 菜谱演示的铁锅版，想用电饭煲做，就不需要泡米，后面步骤为：菜炖完放电饭煲底部，加大米，倒菜汤至刚好没过米，焖饭模式即可。 味道一样，只是米饭更软烂。

用料

• 牛肉 408克
• 胡萝卜 2根
• 洋葱 0.5个
• 花椒粉 3勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2-3勺
• 盐 2-3勺
• 大米 3杯

新疆抓饭-牛肉（不正经版）的做法步骤

步骤 1

大米淘洗干净，用温水泡20-30分钟。

步骤 2

准备配料。 牛肉切片，可以切厚一些，口感更有嚼头，薄片就是软烂一些。 洋葱切丝、片都可以，凭喜好。可以换白皮洋葱，不可以用大葱❌ 胡萝卜也是切宽条、细丝均可。宽条出锅还有形状，口感更明显，细丝就是融为一体～

步骤 3

炒牛肉，表面变色后加1勺花椒粉、1勺盐，1勺老抽，给肉一些底味和颜色。 加洋葱炒软，再加胡萝卜翻炒。 加入胡萝卜以后再加1勺花椒粉，1-2勺盐，1勺生抽，1勺老抽，炒一下。 ⚠️不想要太重的颜色可以不用老抽；花椒粉是红花椒粉。

步骤 4

加热水没过食材，盖盖子炖几分钟，然后开盖尝一下汤的味道。 汤要比炒菜咸，因为还要加大米，不然没味道。

步骤 5

大米沥水，下锅平铺（不要压！），要水刚好没过大米。 盖盖大火，锅边冒热气就改中火煮10分钟，中间可以稍微挪动一下锅，改变受热点。

步骤 6

开盖翻动米饭那一层，把米饭扒松散一些，也把上下层调换一下。 ⚠️不要翻底下的菜 盖盖子，最小火5-10分钟，根据锅里的水量决定，不建议小于5分钟。中间同样可以挪锅盖受热点。

步骤 7

最后就关火，翻均匀，开吃！

新疆抓饭-牛肉（不正经版）的小贴士

1.第二次焖饭时间不定，大家根据自己锅受热、火力情况，灵活调节 2.大米一定记得提前温水泡，不然容易夹生。 3.汤的味道一定要重，不然米饭没味道。

菜谱创建时间：2022-06-25 14:29:36