焖酥鱼的灵魂在于：焖！鱼收拾好了，把鱼线内脏去除，身体两侧多划刀。+花椒+醋腌制半个小时，十五分钟翻一下面。这样鱼更容易酥。
鱼从醋里拿出来，拿展布吸干。小火慢炸，直到两面酥脆。鱼拿出来，重新起锅热油。
重新起锅烧油，放葱姜蒜，桂皮八角香叶辣椒。炒香后下鱼。
+之前的醋和花椒。放开水没（mo）过鱼。+生抽，料酒，盐，糖。锅开转小火2小时。出锅，鱼酥肉烂。