法国老面

作者： 是tang糖吖

面粉55和65都可以，做老面一般都加点麦芽精，面包上色更好，美拉德反应，打到8分膜就可以，面温控制在26左右，整理发酵室温40分，翻面，冷藏12到16小时，冰箱可以放3天，可以冷冻 吐司，软欧都可以 法棍30%可

用料

• T65 500
• 水 340克
• 麦芽精 4
• 低糖酵母 3.5克
• 盐 9克
• 室温1小时，翻面松弛30分，冷藏12小时使用

法国老面的做法步骤

步骤 1

所有材料放入厨师机，打至光滑

菜谱创建时间：2022-06-24 22:49:08