【新手慎入】波兰种欧包（富强粉+低糖酵母）

作者： Lena喵

回国之后一直没有养天然酵种，封城期间想吃欧包，用随手买的富强粉和安琪酵母（非耐高糖）试了几次，找到了比较理想的配比。 商业酵母比较强悍，种面团要减少用量。发酵时间也要视面团状态灵活调整。铸铁锅出耳朵的效果比石板+蒸汽更稳。 材料均为相对面粉重量百分比。面粉用量为100%。

用料

• 波兰种
• 富强粉 10%
• 水 10%
• 安琪酵母 1/4茶勺-1/2茶勺
• 主面团
• 富强粉 90%
• 水 60%
• 其他
• 盐 1.5%

【新手慎入】波兰种欧包（富强粉+低糖酵母）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合均匀，室温过夜

步骤 2

主面团混合均匀，静置20分钟

步骤 3

波兰种加入主面团，厨师机揉面10分钟，加入盐，再揉5分钟

步骤 4

双手沾水取出面团至发酵容器内，室温27度下每30分钟折叠一次，共折叠四到五次。间隔时间随温度相应调整 （居家办公时做面包，懒得做卷了，直接大玻璃盆里折叠）

步骤 5

最后一次折叠后，静置15分钟，将面团倒出至洒粉案板上，切割整形入篮，放冰箱发酵数小时

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步骤 6

步骤 6

割包，入预热好的铸铁锅烤

步骤 7

耳朵还行

菜谱创建时间：2022-06-24 20:22:08