柠檬北海道戚风

作者： 贝壳烘焙bakrs

柠檬北海道戚风 跟夏天的适配度100% 柔软蓬松的戚风蛋糕体 加上清爽的柠檬卡仕达奶油馅 真的是超级适合夏天的下午茶甜品 小小的一个 吃起来很满足又不会有太大的热量负担 配方和做法分享给你们哟~

用料

• #戚风蛋糕部分
• 蛋白 2个
• 细砂糖 22g
• 蛋黄 2个
• 玉米油 26g
• 低筋粉 34g
• 牛奶 30g
• 柠檬汁 几滴
• #柠檬卡仕达奶油馅
• 柠檬汁 15g
• 细砂糖 （熬酱用） 15g
• 全蛋液 25g
• 玉米淀粉 1g
• 黄油 8g
• 淡奶油 100g
• 糖粉或细砂糖 （打发淡奶油用） 10g
• #装饰部分
• 糖粉 适量
• 橙皮屑 适量

柠檬北海道戚风的做法步骤

步骤 1

戚风配料合集

步骤 2

玉米油26g，牛奶30g倒入盆中

步骤 3

用蛋抽搅拌均匀至玉米油乳化，加入2个蛋黄继续搅匀

步骤 4

筛入低筋粉

步骤 5

Z字形搅拌均匀成蛋黄糊

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步骤 6

步骤 6

蛋白先加柠檬汁，之后分两次加入糖打到小弯钩状态

步骤 7

混合1/3的蛋白霜和蛋黄糊，之后跟剩下的蛋白霜混合

步骤 8

拌匀的蛋糕糊质地细腻均匀有光泽感

步骤 9

纸杯提前放入蛋糕模，用勺子将蛋糕糊放进纸杯里，表面稍微整理平整

步骤 10

放入提前预热好的烤箱，145度烤45分钟，出炉后晾凉

步骤 11

烤好的戚风用裱花嘴或筷子戳洞，挤入柠檬卡仕达奶油馅

步骤 12

表面筛糖粉、撒橙皮屑装饰，柠檬北海道戚风就完成啦~

步骤 13

柠檬卡仕达奶油馅制作方法： 柠檬汁15g、糖15g、淀粉1g、鸡蛋25g，混合到小锅里最小火加热，不断搅拌，变浓稠之后离火，加入8g黄油搅拌到融化 倒进碗里降温后备用；淡奶油100g加白砂糖10g一起打发到有纹路降温后的卡，仕达酱加入奶油中，搅拌均匀，装入裱花袋即可。记得放冷藏哦~

步骤 14

柠檬卡仕达奶油酱真的是灵魂呀，清爽的柠檬香气 清新冰凉的酸甜 搭配柔软奶香的戚风 是可以尝得到的美好~ 真的非常非常推荐你们也做做看哦~

柠檬北海道戚风的小贴士

1、配方可做6个成品，用到的模具为法焙客12连蛋糕模 2、做蛋糕的鸡蛋建议选带壳克重60g左右的 3、这里用到的柠檬汁是瓶装的，也可以用新鲜柠檬挤汁

菜谱创建时间：2022-06-24 19:27:13