简单轻松做出卤味拼盘

作者： tomato栽培者

我做菜比较重视食材的新鲜度，会尽量简化做菜的步骤，特别适合初学者操作。这个以两斤食材为例，可按食材多少增减。按照万物皆可卤的原则，可以选择自己喜欢的食材，比如说鸡爪鸭掌、鹌鹑蛋、海带结、嫩莲藕、鸭肾、鸡肝、猪小肚…….

用料

• 生抽 两斤材料用10勺（可随时增减）
• 料酒 3勺
• 冰糖 5克（也可不放，主要用于增加卤味的鲜甜感）
• 干辣椒 随意
• 八角 4个
• 花椒 15粒（不太喜欢麻辣口感的，要减少用量）
• 香叶 8片
• 鸡爪 6只（这个随意）
• 鸭肾 2只
• 鸡肝 3只
• 嫩莲藕 8两
• 猪小肚 1个
• 沙姜 5小块（刚才漏写了）
• 小茴香 适量（漏写了）

简单轻松做出卤味拼盘的做法步骤

步骤 1

鸡爪放料酒抄水，不会的朋友可以参照我上一个食谱。

步骤 2

这个是猪小肚，切记要洗干净，不然会有味道。猪小肚对小朋友遗尿症有非常好的作用。

步骤 3

刚从荷塘挖出来的新鲜嫩藕，切成如上形状备用。

步骤 4

以上是我用到的香料，除冰糖外，其他香料可放入热铁锅内小火炒10秒，然后再一起放入砂锅。

步骤 5

卤味最重要的步骤：用砂锅炖制，铁锅或者高压锅也可以，但没有砂锅这么优秀。

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步骤 6

步骤 6

火开之后，保持最小的火慢慢炖20分钟左右，以鸡爪软香脱骨为准。

简单轻松做出卤味拼盘的小贴士

（1）如果要放口味重的食材，尤其是牛肉类的，千万不要混在一起卤，会串味哦。 （2）容易入味的食材可以后放，比如说嫩莲藕，海带，土豆，煮的过久容易烂，而且特别麻辣。 （3）卤菜的香料一定要提前放入热锅中炒10秒，这样会更香。

菜谱创建时间：2022-06-24 11:50:02