猪脚洗净用清水泡数小时，期间要换水数次，是为了漂去肉里的血水，干净的话不用泡，流水冲净即可。然后放入锅中加入清水姜块烧开煮十分钟。
然后把水倒掉，用流水再把猪脚洗净。锅中重新加入清水姜块，倒入米酒，加入盐，放入猪脚′煮上三十分钟左右，不要煮太长时间，取出猪脚放入冰水盆中泡凉。
姜和小米辣椒🌶️切丝。
倒醋再加200亳升清水，放糖加入姜丝辣椒丝，加入适量盐，煮开放凉。
猪脚切小块，倒入糖醋汁浸泡，时间越长，越入味。