首先。我们需要处理黑鱼。 把黑鱼去骨切片。当然，鱼片他是越办越好涩。 其次，我们就去腌鱼片了涩。 鱼骨来两粒毛毛盐，给他洗洗澡。 鱼片也是，放一勺盐。给他抓一抓。按摩一哈哈。在用水给他洗干净。 鱼片一定要用盐抓一抓洗干净在腌制哈。 腌鱼片，我们只需要用到。 盐。料酒，胡椒粉，生粉。或者地瓜粉。 洗干净的鱼片，放盐，料酒，胡椒粉抓一抓，在放生粉抓匀备用。
起锅烧水。放入鱼骨。给他焯水。 在起锅，把锅烧热。放入一丢丢油，给他润润锅。放入切好的酸菜。慢慢煸炒。炒干水汽。给他盛就来。 另起锅烧油。油热放鱼骨。给他煎一煎。 汤白不白的关键就在于你鱼骨有没有煎啦。 煎好鱼骨加水。放入炒好的酸菜。小米辣，黄灯笼少许。等水开。水开，下味精鸡精少许。熬一会儿，加入白米醋。自己尝尝味道。不够酸就加到你觉得够为止。
滑鱼片。 鱼汤熬好了。我们捞出鱼骨和酸菜。装在盆里。把水烧开。轻轻的放入我们的鱼片。把鱼片煮熟后，倒在碗里面。
灵魂浇油。 这一步就很关键了。 需要给碗里的鱼。来点白芝麻，撒点小葱花。 。 起锅烧油，放蒜泥。给他微微炸一下。轻轻的浇在碗里。这道酸菜鱼就做好了。