步骤 1 兔子剁成小块。洗干净沥水，鸡精，胡椒粉，蚝油，盐，料酒(白酒)，红薯粉(淀粉)，蛋清，一点食用油，生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。 步骤 2 把朝天椒切端，仔姜、泡萝卜切丝，蒜切片。 步骤 3 锅里烧油，油热下腌好的兔子丁，油不要太少，不然兔肉会不好吃。 步骤 4 等兔肉全部变色(差不多50秒，1分钟)就把兔肉捞出来，锅里留油。 步骤 5 锅里的油留着，烧热，下那一盘配料，泡萝卜，八角，洋葱片，加一勺豆瓣酱 步骤 6 下兔肉，下仔姜丝 步骤 7 加水或啤酒和兔肉齐平就行，可以尝尝咸淡，适量加盐，生抽，老抽，蚝油，煮5分钟 步骤 8 要出锅前还可以加点白糖，提鲜 这样就可以出锅了 步骤 9 装盘后，撒点葱花就好啦