要烹饪这一道下饭菜，梅干菜一定要提前一夜泡发。泡发后在水中清洗干净，尾部叶子卷曲的部分要舒展开清洗避免有沙尘隐藏在里面。清洗数次之后拧干水分，然后切成梅干碎备用。梅干菜具有淡淡的特殊菜香，在烹饪前味道是比较淡的。
接着我们开始准备其他的辅料，线椒清洗干净之后去头尾然后切成小段再剁碎。蒜头一头或者两头，多一些蒜头味道会比较香。接下来这个东西也是味道的所在，一定不能少。
它就是红葱头，红葱头剥去表皮然后切成小片一并备用。食材全部整理准备好就可以开始烹饪这一道美食了，锅中倒入多一些的油注意哦是多一些。然后先放入红葱头炸至微白黄倒入老姜末，稍翻动会倒入蒜碎一起炒出香味。
接着倒入线椒碎翻炒一会，然后就是剁椒。一起翻炒一会后倒入梅干菜碎，翻炒均匀倒入三碗水然后加入所需要的调味料。
大火煮开转中火烧煮至，差不多收汁即可。汤汁必须留点一起拌饭才会香，不要完全收干了。
非常香非常好吃的下饭菜就做好了，勺一大匙盖浇在米饭上拌匀吃三碗都不算多。
期待您的作业
1、梅干菜晒的时候可能会卷入一些尘土，所以泡发后一定要多洗几次。 2、辣度根据个人的口味去调节，这个搭配个人觉得下饭正好。