梅干菜红烧肉/排骨（新手0失败）

作者： 若晴的晴

跟我婆婆学的不加一滴水的梅干菜红烧肉。 同样的菜谱可以做可以做红烧肉和红烧排骨。 全用五花肉就是红烧肉。 红烧排骨需要加入几块五花肉或者肥肉，因为这个菜谱是不加一滴水的，需要肉里的油让排骨更好吃。

用料

• 五花肉/排骨 1000克
• 梅干菜 150克
• 姜 一块
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 生抽 适量
• 料酒 2勺
• 冰糖 10颗左右
• 老抽 适量

梅干菜红烧肉/排骨（新手0失败）的做法步骤

步骤 1

肉加入一汤匙面粉和盐，浸泡10分钟，再用清水冲洗干净即可。（面粉可以帮助洗净血水去腥味。）

步骤 2

肉切块

步骤 3

凉水下锅，加入姜片、料酒煮开，捞出浮沫，再煮3～5分钟

步骤 4

焯水后的肉用清水洗去浮沫沥干水分

步骤 5

热锅放入处理好的肉，加入八角桂皮和姜片，翻炒。（如果主料是排骨，下锅之前要先放油，避免粘锅。如果是五花肉则不用额外放油）

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步骤 6

步骤 6

小火炒干水分，炒至如上图轻微焦黄，盛出备用

步骤 7

热锅放入少量油，加入冰糖，炒出糖色（炒至锅内的糖融化，冒小泡泡就算可以了）加入适量老抽、生抽。加入刚才煸炒好的肉，翻炒均匀裹上糖色。

步骤 8

调入适量的盐和鸡精

步骤 9

放入梅干菜，翻炒均匀，完后把翻炒好的梅干菜肉盛出来到一个大碗里，放入高压锅，镉水炖25分钟。（我用的这个梅干菜是江西的，是已经处理好的，直接下锅的那种）

步骤 10

不加一滴水，普通高压锅压25分钟即可出锅。电压力锅的话要用牛羊肉那一档压力采够，才能足够软烂。 新手都可以试一试，炒鸡简单

梅干菜红烧肉/排骨（新手0失败）的小贴士

菜谱很简单，五花肉或者排骨都可以，最好的是五花肉和排骨各一半。我家几乎能每周做上一锅。出锅的时候满屋子都是香气～

菜谱创建时间：2022-06-22 14:09:48