买回的牛肉洗净，提前两小时左右将牛肉浸入清水中去除血水。牛肉最好选择牛腱子，筋多口感软糯哦
泡好的牛肉切大块，凉水入锅焯水，水要没过牛肉哦。此时再另一个锅里再烧一锅热水备用。 ps.肉熟以后会收缩，所以肉块不要切太小哦。如果说熟肉的大小是1，那么生肉要1.5大小哦。然后这里一定要凉水入锅焯水哈，热水会让肉质瞬间收紧，炖出来口感硬
焯肉多水开后，撇去浮沫，倒掉焯肉的水，加入事先烧好的另一锅开水，水至少还是要没过牛肉。水中加入火锅底料，再加入少量酱油上色，如果底料味道不够咸，可以稍微加一些盐，调好味道后大火烧开后转小火炖1-1.5小时就OK了哦。 ps.焯水的时间不用太久，水开以后把浮沫捞干净就可以了。觉得撇浮沫麻烦的话，也可以把焯好的牛肉直接夹到干净的热水中炖哦，不过无论如何这里要用热水哦，凉水的话温度变化太大会影响肉的口感哈