清爽Q弹的酸辣蹄花

作者： 美食国画伪票友

前几天做了酸辣蹄花，意犹未尽。正好@半糖也甜、@胖椒让我出菜谱（就算是应亲们的要求哈，你们就假装看不见我的嘚瑟样儿吧😆😆）。本来还和@胖椒商量好，等我去一家十多年的老店偷学一下手艺，优化后再出菜谱。后来一想，哪就能让我学了去。算了，凭记忆加创新，今天又正得闲，安排吧。

用料

• 猪蹄（约2斤） 1只
• 花椒 若干粒
• 姜 4片
• 香叶 一片
• 料酒 适量
• 盐 2小勺
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 以上为煮蹄花的配料🥘
• 以下为料汁的配料🍲
• 姜 一小块
• 蒜 10瓣
• 香葱 5根
• 小米辣 6个
• 香菜 3根
• 生抽 30mL
• 盐 1小勺
• 胡椒粉 适量
• 油酥花生 若干
• 花椒油 1勺
• 橄榄油 2勺
• 芝麻香油 2勺
• 柠檬汁 30mL
• 白糖 2小勺
• 辣椒油 一大勺
• 煮过猪蹄的汤汁 180mL

清爽Q弹的酸辣蹄花的做法步骤

步骤 1

切块的猪蹄洗净冷水下锅，撇尽浮沫后倒入表中各种配料，水开后中小火煮1小时。

步骤 2

起锅后用加冰块纯净水快速降温，沥尽水再放冰箱冷藏半小时。煮猪蹄的汤汁要留一大碗备用调料汁。 我买的猪蹄有点长，带了一些肘子肉，这样孩子喜欢吃。加少许香料轻卤了一下，这份底味充当了料汁味的配角。

步骤 3

准备好香菜香葱姜蒜米小米辣油酥花生如图，柠檬取汁约30mL（如味不够可加点醋），接着把料汁配料表里的其他用一个大碗调好。调好后尝尝味道，依自己的口味做适当调整。把猪蹄倒入料汁盆，再把上图中的香菜花生之类全部倒入盆，开始充分拌匀。

步骤 4

从凉拌盆里装盘上桌，再拍一张美照上传🎬 建议：猪蹄花拌匀料汁放1小时入味后再品尝更美味。

清爽Q弹的酸辣蹄花的小贴士

1.煮猪蹄时一定要在撇尽血沫后再放配料。 2.煮猪蹄时放了少许香料是为了去腥增香并有底味。 3.大多数料汁的配料是用量勺计量的，亲们可根据自己食材的多少，以及自己的口味来做适当调整。 4.费时费力估计也没做到完善，希望我的菜谱能帮到感兴趣的友友们。

菜谱创建时间：2022-06-21 16:29:02