配方及工艺流程分享： 1⃣️水解面团 黄金海麦：500g 野麦咖：500g 盐：20g 常温水：670g 2⃣️主面团 液态鲁邦种：150g 鲜酵母：6g 苹果酵液：150g 冰水：100g
1⃣️搅拌部分工艺流程： 1：水解面团全部倒入搅拌缸中混合均匀即可 2：水解面团放入冷藏冰箱水解30分钟 3：将水解面团、鲜酵母、以及全部鲁邦种加入搅拌缸中搅拌至光滑有弹性 4：分2-3次缓慢加入苹果酵液搅拌至面团吸收完、光滑的状态 5：分2-3次缓慢加入剩下的冰水至面团吸收均匀有弹性，延展性即可 6：出缸温度控制在22度—24度之间
2⃣️发酵部分工艺流程： 1：在26度环境下基础发酵20分钟 2：翻面（折叠面团） 3：翻面完成后继续发酵20分钟 4：将基础发酵完成的面团放入4度的冰箱冷藏发酵18小时—24小时即可 5：将面团从冰箱取出、放入26度环境下回温30分钟
3⃣️预成型、成型部分工艺流程： 1：将面团分割450g一只 2：预成型至圆形（如有大气泡需要将其拍掉） 3：26度环境下松弛10-15分钟 4：成型至椭圆型（成型手法可以参考之前分享的乡村面包成型手法） 5：成型完后放入225g的三能吐司模具中 6：26度环境下进行最后发酵，发酵至模具的9分满 7：入冷藏冰箱冰20分钟
4⃣️烘烤部分工艺流程： 1：喷一次蒸汽，220/240度烘烤30分钟
注意事项： 1:黄金海麦的面筋比较弱，搅拌的时候慢速搅拌即可，尽量缩短搅拌时间 2:在50%面粉面筋较弱和种面比例较多的情况下，发酵可以适当缩短一点，成型手法可以让面筋稍微绷紧一点