温水中加入1勺糖，加入酵母，搅拌融化。
酵母水逐渐倒入面粉，搅拌至无干粉，下手揉成团。盖上盖，等10min后下手揉成三光。
室温发酵至两倍大，或室温发酵六七分后放入冰箱，过夜发酵。
取出面团，揉搓排气，分成18份，每份揉圆，擀开，包入馅料。 冷藏发酵的面团需要取出复温后再揉搓。
馅料的准备： 网购的梅干菜，抓两把，用水清洗两遍，无需泡发。 五花肉去皮，切成大块，绞肉机绞碎，取出后再剁几遍成肉泥。 准备葱姜蒜小米椒。 油锅加热，下姜蒜爆香，倒入五花肉泥，翻炒，下生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，少量盐，小米椒。 将梅干菜倒入肉泥中翻炒。 准备一小碗水，加入少量生粉勾芡，倒入梅干菜肉中，小火焖煮几分钟至收汁。可以加入少量猪油，让馅料冷却后容易凝结。 加入小葱，翻炒出锅。 冷却后放入冰箱冷藏，至馅料凝结。
包入馅料后，收口。温水浴二发20min。 开火上汽后蒸15min，焖3min，出锅。