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八寸戚风

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作者: Sweet_Sunny

用料

八寸戚风的做法步骤

步骤 1

五个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。蛋清中滴两滴柠檬汁或白醋,去腥

步骤 2

蛋清打发成大泡状态 50克细砂糖(糖粉)分三次加入 先加1/3打发至小泡状态 再加1/3打发至小弯勾状态 加最后1/3打发至有尖角,不流动状态 打发好的蛋清,放入冰箱冷藏

步骤 3

蛋黄中加入20克细砂糖(糖粉),搅拌至融化倒入40毫升牛奶,快速搅拌 40毫升玉米油分三次加入,每次加1/3,搅拌至吸收

步骤 4

低筋面粉65克,过筛分三次加入,每次加1/3 z字形搅拌,防止面糊起筋,搅拌成无颗粒状态的蛋黄糊

步骤 5

刮1/3蛋白加入蛋黄中,用铲子翻拌直至翻拌均匀 将蛋黄糊全部倒在剩下的蛋白旁边,再搅拌均匀 最后倒入模具中,拿起来震一下,把表面轻轻抹平

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步骤 6
步骤 6

烤箱上下火130度预热 放入烤箱最下层 上下火130度烤25分钟 再上下火155度烤25分钟

步骤 7

出锅后先震一下,凉透之后脱模

菜谱创建时间:2022-06-21 11:30:19
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