荤菜先给它泡水泡至少20分钟
冷水下锅，放入料酒葱姜花椒去腥。你最怕鸡腥味最好是都放吧。我家没得了，就只放了料酒和花椒。
如果有需要过水的菜，记得提前处理。比如我用了鹌鹑蛋就要提前煮熟，剥壳。 这个时候，用热水壶提前烧一壶水。
配菜自行处理。该洗洗，该切切。像腐竹木耳香菇这些，如果要放，记得提前泡发。（木耳泡超过8h就不能吃了！！！！别中毒了）
准备香料，你有啥就放啥，没必要都跟我一样。糖是一定要加一点的提鲜。 图上有：干辣椒，花椒，桂皮，八角，小茴香，香叶，黄冰糖。
热锅加油把肉先煎香
加入老抽，生抽，翻炒均匀上色 然后的步骤就忘记拍了。接下来： 1.加入料酒炝锅，再次去腥。 2.加入烧开的热水（重点：热水），足够多，没过肉1-2cm因为后面要煮很久。 3. 加入之前准备的香料和糖。
水开后转小火（电磁炉的话我偏好500-800w)，煮至少40分钟。 然后捞出荤菜（当然如果你水足够多，放在里面继续熬也行），加入处理好的配菜们，小火煮10-20min（取决于你喜欢吃有点韧性的还是软的）。 P.S. 建议鸡蛋和鹌鹑蛋这种越煮越入味越好吃的可以和荤菜一起下锅。
可以留点卤汁拌面或者拌粉，美滋滋。 你如果有那种装香料的袋子，可以把所有香料装里面再煮，后续就不会到处都是香料。那倒水的时候就要多放一点哦。 大部分都是看感觉来的。做饭还是不要太准确，搞得好焦虑。特别是咸淡和香料那些，按照自己口味添加就好。