贝果

作者： 包包包包子包子铺

贝果是一款有韧性，有嚼劲的主食面包。原来主要是早餐，现在也会变身各种午餐三明治。因为少油少糖，被很多人喜欢。 曾经去过一家蒙特利尔贝果专门店，大大的红砖柴炉，24h不休。做贝果的小哥手里一转、一揪、一搓就成了一个贝果⭕️，店里各种配料，酱料，眼花缭乱。 以下参考小高姐视频中的配方，调整了出品大小和烤的方式。对原配方中的黑糖浆替换成蜂蜜。

用料

• 第一部分：
• 高筋面粉 180克
• 水 250克
• 酵母 5克
• 第二部分：
• 高筋面粉 270克
• 蜂蜜 30克
• 盐 4克
• 第三部分：
• 红糖 15克
• 食用小苏打 1勺
• 黑白芝麻 适量

贝果的做法步骤

步骤 1

第一部分的水、酵母、面粉混合后，盖保鲜膜保湿，20度左右室温放置3小时。作为后续面种。

步骤 2

面种中加入第二部分所有材料，高筋粉、蜂蜜、盐。揉成略有硬度的面团，松弛15分钟

步骤 3

分10份，团圆 取一份按扁，擀成舌头饼，卷成卷。双手用些力在案板上搓成两头略细的长条，在手上打一圈，两头在手掌下搓在一起。成贝果基础胚，底部垫上油纸防粘，发酵20分钟。

步骤 4

深锅做水，加红糖和一勺小苏打。水开后贝果下锅，两面各烫15-30秒 烫好的贝果胚放到混合的黑白芝麻中，单面蘸满。

步骤 5

烤箱预热230℃，贝果芝麻面朝上，上下火烤17分钟，出炉。

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步骤 6

步骤 6

出炉后的贝果，当时吃外壳脆内芯韧，有浓郁麦香

步骤 7

冷却的贝果，从中间切开，烤箱加热后和各种材料组合成贝果三明治。 这里加了萨拉米肠，黄瓜，奶酪片，煎蛋。 最简单常见的做法就是切开抹上厚厚的奶油奶酪，配咖啡做早餐。 经典的吃法还可以配烟熏三文鱼，水瓜柳和调制过的酱料

菜谱创建时间：2022-06-20 18:33:30