将天农清远鸡清洗干净后冷水入锅，水适当多一点，没过整只鸡，加入葱、姜、料酒及少许盐（盐会使鸡肉更加紧实鲜美），大火煮开后转为小火慢炖15分钟。
起锅烧油，油温五成热下入适量花椒、麻椒、干辣椒段，颜色微微变深加入适量炖鸡的汤，煮开调味，依次加入盐、鸡精、胡椒粉、冰糖，滤去渣子只留料汁。
将煮好的天农清远鸡捞出，放入盛有冰块的水中降温。
鸡肉彻底凉透后，顺着肉的纹路撕成鸡丝。
将洋葱切丝，大葱切小段，香菜切断，小米辣切段一起放入已经撕好的鸡丝中，随后加入调好的椒麻汁搅拌均匀。
麻辣鲜香的椒麻鸡就完成啦！
1.清远鸡捞出过凉会使鸡肉更加鲜美，肉质更加紧实。 2.手撕鸡肉既保留了鸡肉的原汁原味也保证了美观，用刀切的话会破坏鸡肉原本的鲜美与质感。 3.这道步骤简单的快手菜，关键食材就是清远鸡，建议像我一样直接在【天农】各大平台网店下单天农清远鸡，他们家拥有全国唯一的清远麻鸡原种保种场，鸡都是在生态农场自然放养，肉质鲜嫩、Q弹紧实，没有腥味，炎炎夏日没有食欲，做个椒麻清远鸡绝对解暑又下饭，拌饭拌面也是无敌，快来试试吧~