在家轻松复刻意大利窑炉披萨/无需烤箱

作者： 林景言

在家就能轻松复刻意大利窑炉披萨？还不需要烤箱？听起来是不是很扯？不可能！？其实完全可以！ 🌿众所周知 意大利的披萨除了面团发酵是关键 设备也很重要 一般家用烤箱达不到350℃以上高温 烤出的面团又硬又干和馕一样 🌿另外我有分享过几篇平底锅做法也很方便 今天换了高温石板 来对比总结下 🍕平底锅做的整体偏松软有嚼劲 石板烤制的整体更脆一些 所以个人更喜欢今天石板烤制的披萨口感 欢迎关注小红书：1162665126 有更多视频菜谱内容分享

用料

• 00粉 350克
• 水 250克
• 盐 9克
• 干酵母粉 2克

在家轻松复刻意大利窑炉披萨/无需烤箱的做法步骤

步骤 1

以上材料混合无干粉后水合醒面30分钟 让它自己产生面筋 进行四面拉伸折叠后室温醒发1小时（参考欧包整形 无拍照视频） 切割成220-280G面团 送入冰箱冷藏低温发酵48小时 回温一小时 天热半小时就够 得到以上大气泡面团

步骤 2

含水量高且发酵好的面团很容易撑大 如何拍饼及手法可以去看我的小红书视频 注意从下到上往四周按压 留一圈饼边 翻面继续以上操作 循环三次

步骤 3

做个双拼 青酱鸡肉和帕尔玛火腿

步骤 4

整形撒芝士

步骤 5

煤气灶放耐高温石板 加热到石板温度250℃以上 把披萨放入 等待2分钟开始用喷枪给四周上色 火力转中火

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步骤 6

步骤 6

感受一下饼皮状态 需要时不时铲动披萨 以免底部糊掉

步骤 7

底部状态不错

步骤 8

装盘拍照

步骤 9

配上蓝纹芝士 绝绝子

步骤 10

被朋友们瓜分完毕

在家轻松复刻意大利窑炉披萨/无需烤箱的小贴士

🍕拿坡里披萨是带豹纹状的焦点 被很多人戏称焦了 而饼边焦糊的黑斑，才是检验意式披萨是否合格的标志哦～ 饼底薄 整体柔软、一分为四对折后可以兜住馅料塞嘴里 饼边组织软韧蓬松状 越嚼越有麦香气 如果你的披萨又干又硬 试试调整方法吧 有高温炉子事半功倍 只有高温烘烤的高含水量披萨才最好吃✔️

菜谱创建时间：2022-06-20 15:48:34