首先把牛肉切拳头大一些的块状，凉水泡干净血。 冷水倒进锅里，放入花椒、生姜片、葱、八角，料酒5汤勺，牛腱肉，开大火一起煮。去腥味。 煮开就调整中到小火，出血水沫就开始撇掉，直到基本不再出沫可以关火。
煮出血水的同时可以开始配另一锅的卤料。 冷水进锅，可以先倒一半锅的水，最后放进牛肉后再加水至基本漫过牛肉。 锅里倒3汤勺料酒， 5汤勺生抽， 半汤勺至1汤勺老抽， 一把冰糖（视情况，非必要）， 放入1-2包卤肉/炖肉（都差不多，我用的王守义的）料包， 放适量的葱、姜、也可以放蒜头（看个人喜好）； *干辣椒也可以放，我们家比较喜欢原汁原味的就没放。 一通炖煮，煮到筷子插进去感觉熟了就可以了。 大火煮开后转的中小火，撇干净沫子之后盖盖子小火炖，大概用了1.5h
煮熟后放进铁锅，大火收汁，到基本全收完出锅即可。 中间可以试一下卤子味道，视情况加糖、或者蚝油都可以。
放凉切开，不会很咸。如果觉得淡可以倒点生抽、芝麻油，撒一些黑胡椒，很棒。