首先把牛腱用清水浸泡两小时以上， 这是为了泡出血水，现在来做料包，加入3个八角、1茶匙麻椒、1块桂皮、1茶匙花椒和小茴香，以及2个丁香放入料包，再放入几片香叶，接着把收口处扎紧，准备一小块姜，洗干净后去皮切片，接着取一块新鲜的牛腱，清洗干净后从中间切开，起锅烧水，依次放入牛腱和姜片，盖上盖子直到水煮开，然后撇去表面的浮沫。
再倒入适量的啤酒去腥，盖上盖子直到再次煮开，中小火炖一小时，中途就像我之前炖牛肉的视频那样加点水，捞出放凉，把放凉的牛肉切成片，放入碗中备用，准备一些香菜，洗干净后切去根部，再切碎。
再准备一些香菜，同样处理好然后摆盘装饰，起锅烧油，放入切碎的香菜，再放入切好的牛肉，翻炒均匀。
放入1汤匙蚝油，少许老抽和1汤匙生抽，再加入1汤匙白糖，1茶匙胡椒粉提鲜，继续翻炒均匀即可出锅，把炒好的牛肉放到香菜的中间，一道香味四溢的香菜炒卤牛肉做好了，好吃又不长胖，你学会了吗？