无糖黑芝麻酱碱水面包(荞麦面粉版)(抗糖人友好)

作者： 爱健身的月半厨娘想变瘦

方子改良自b站阿婆主@为珊妮做面包的珊妈 原方子是中筋粉我舍不得用我的T65做除了欧包之外的面包，用了家里有的超市买的家用多功能免费(荞麦20%蛋白质12.2) 黑芝麻酱是自己炒自己磨的

用料

• 黑芝麻熟 153克
• 白芝麻熟 20克
• 黄油(黑芝麻酱用) 10克
• 高筋粉(老面用) 60
• 水(老面用) 35克
• 盐(老面用) 2克
• 酵母(老面用) 0.4克
• 主面团
• 荞麦粉 240
• 全麦粉 50克
• 水 140克
• 黄油 20克
• 盐 2.8克
• 耐低糖酵母粉 2
• 代糖(黑芝麻酱用) 15g克
• 碱水
• 烘焙碱 20克
• 水 600克
• 盐 10克

无糖黑芝麻酱碱水面包(荞麦面粉版)(抗糖人友好)的做法步骤

步骤 1

1黑芝麻酱： 生黑芝麻(真空包装)500g拆袋不洗加橄榄油(约10g也可不加)小火炒15-20分钟，到黑芝麻粒粒都鼓起来 用手指轻松能捏碎的程度就可以了。 取熟黑芝麻153g和白芝麻 黄油 代糖一起用膳魔师榨汁杯多次搅拌，先成粉状，多搅几次就报团成泥状，差不多就可以用了。 2老面 所有老面材料混匀揉到三光(手光面光盆光)放冰箱隔夜发酵到内部组织成网状 3主面团 夏天用冰水用冰水用冰水 所以面团包括黄油厨师机到七八成筋即可 ①揉好面团冰箱松弛15分钟 ②切割，每粉约70g，揉圆冰箱松弛15-20分钟 ③整形，先擀成长方形片装，顺着长边或者短边抹边长2/3的酱，卷起来搓成两头细中间粗形状 ④整形好后冰箱冷冻30min ⑤泡碱水，大概每个30秒 ⑥割口，最好割深一点，爆开会好看，大概0.5CM深度吧 SP50烤箱上火215下火220烤18分钟出炉，入炉喷5-6s蒸汽，两分钟后再喷一次

步骤 2

烤好后晾凉拍照打包嘻嘻

无糖黑芝麻酱碱水面包(荞麦面粉版)(抗糖人友好)的小贴士

都写在食谱里啦

菜谱创建时间：2022-06-20 09:01:06