五花肉，葱，姜切碎，倒入生抽、耗油、料酒、盐、十三香拌匀备用。
一个鸡蛋，两勺普通面粉，少于水，搅拌均匀备用。
长长的圆茄子切成如图的夹刀片。
把准备好的肉馅塞到茄子中间（如图）
将塞好肉的茄子，放入提前备好的蛋液中，裹上一层蛋液。摆进空气炸锅。200℃，25分钟。
15分钟的时候打开空气炸锅，将茄子翻面。再继续炸。待25分钟后出锅即可。
完美出锅
肉一定要用五花肉，全瘦肉不好吃。