中种材料放进厨师机，慢速三分钟，中速三分钟。然后密封放进冰箱，冷藏六小时以上。我这个是提前一晚做，冷藏了十二小时，隔天用。如果想当天用，中种搅拌完之后室温发酵2小时即可。
将中种面团取出，撕成小块。加入除了黄油和葡萄干以外的本种材料，慢速搅拌三分钟，中高速搅拌五六分钟。黄油切成小块，加入到面团中。慢速搅拌3分钟，中高速搅拌五六分钟。
达到完全阶段，膜非常薄。加入葡萄干之后搅拌均匀。
这个面团是很软的状态，但是不怎么会粘盆壁。盖上盖子，发酵30-40分钟，发酵到两倍大即可。我这次三十多度的高温，花了25分钟。
手上拍些面粉，取出面团，分割成大约160克一个，滚圆。进行20分钟中间发酵。
取一个面团，擀开排气。
翻面，再擀，排气。1/3处对折。
再将另外1/3覆盖上去。
转九十度。再擀长。撒红糖。
然后卷起来。依次做好6个面卷。三个一组，放进450克模具。这个配方做两个吐司。
烤箱中放一碗开水，创造适合的发酵温度和湿度。发酵至模具九分满，大概一小时。
烤箱预热180度，倒数第二层放进生胚。烤20分钟后上色，盖锡纸。再烤20分钟。出炉立刻脱模，放在烤网上晾凉。
隔天吃，依旧特别松软。
无敌好吃啊啊啊啊！
1.水的用量每次留十克，看面团状态增减。因为面粉的吸水状态不同。我用的金像高筋粉。 2.配方用量我有调整。原配方不加全麦粉的，而且用的新鲜酵母。