排骨焯冷水(料酒、姜片),出水浇热水冲洗,起锅烧油(一点)+肥肉块,炒出油,➕排骨,➕酱油、蚝油、少许糖提鲜,锅边淋料酒,翻炒,转免火再煮锅,➕热水,没过排骨一半,大火烧开,转第二小火,➕第二层锅盖,一直炖,最后转第二层锅里,焖炖。