白萝卜去皮，切薄块，上图是正确的切萝卜姿势，避免切手。 这个环节有一次性手套的话可以戴上，避免手上的细菌沾到萝卜。
去水: 1，白萝卜放入干净的大碗里，放一把盐（4斤萝卜放50克盐，按这个比例）去水，戴上手套上下翻动，把盐拌均匀，放30分钟。 2，倒掉出来的萝卜水，再用清水把萝卜洗一遍。 3，沥水:用铁漏网给萝卜沥水。沥水的时候同时戴上手套，把萝卜水分挤出来。
腌制: 1，锅里倒入1斤清水烧开，烧开的时候马上倒入200克醋，让醋在锅里沸3秒，关火。放凉成凉水。 2，水里加入50毫升酱油、15克盐、80克糖、6颗蒜头碎、以粒小米椒碎、一小段姜碎。 3，使用高浓度白酒消毒准备装入萝卜的容器。 4，加了调料的水倒入白萝卜罐子中，淹没白萝卜。放入冰箱冷置一晚上（够2小时即可）
成品出来啦，酸软脆脆，吃肉的时候配上，口感特别好。