牛蛙放姜丝、生抽、盐、白酒腌制20分钟。腌制后的汁倒出，放入淀粉、脆炸粉，裹上粉。锅内放油，冒小泡放入牛蛙炸。定型
锅内放油爆香，姜、蒜、杭椒、洋葱。炒香放入辣椒酱。
炒香后，放入郫县豆瓣酱。炒均匀，放入白酒。小炒一会，散发酒味
放入蚝油、白糖、鸡精、老抽。炒均匀。
炒均匀后，放入水，小煮，再放入一点麻辣汁。最后放入牛蛙
煮3-5分钟，再放入紫苏
略微汁少，完成。
注意，一定要多放盐腌制牛蛙，炒汤汁要试味道。