波兰种.全蛋北海道吐司（超浓的奶香味）

作者： 瓶子C

本配方是3个450g吐司模具的量（注意:液体量较大，需根据个人习惯酌情减少牛奶量）

用料

• 波兰种:（提前一个晚上做） 室温发酵至两三倍大后，放入冰箱冷藏。波兰种三天内用完。
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 干酵母 1克
• 主面团:
• 高筋面粉 650克
• 牛奶 90克（液体量较大，可预留40g）
• 奶粉 65克
• 全蛋 160克（约4个）
• 盐 9克
• 糖 123克
• 鲜酵母 20克
• 淡奶油 250克（夏天，需冻硬再用）
• 黄油 16克

波兰种.全蛋北海道吐司（超浓的奶香味）的做法步骤

步骤 1

配料图

步骤 2

除了黄油和盐，所有材料倒入和面机中，先启动低速，材料混合至看不到干粉，转高速搅拌至能拉出易破的膜，加入黄油和盐，启动低速搅拌，直至看不到黄油转高速，最后面团出缸状态应该是:能拉出不易破、又具有延展性的薄膜。 出缸的面团温度控制在28°C内。 夏天（空调开起）&冬天（发酵箱用起），面团放置在低于28°C的环境下进行第一次发酵。

步骤 3

第一次发酵，面团发酵到两倍大，插入手指，面团不反弹，周边也没有冒气泡。

步骤 4

因为液体量较大，面团比较软，我做了一次翻面，四方往里折，反面松弛30分钟。

步骤 5

按压排气后，把面团平均分成9等份。

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步骤 6

步骤 6

整成圆形，松弛20分钟。

步骤 7

第一次擀成1.5圈，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

第二次擀卷2.5圈，放入模具。

步骤 9

三个面团为一组放入模具。

步骤 10

放入发酵箱，我设的是32°C，记得加碗热水。

步骤 11

发酵至8分满

步骤 12

放入烤箱，150°C，30分钟（每个烤箱的温度都不一样哦，自己琢磨自家烤箱的最适温度。）

步骤 13

步骤 14

表面上色时盖上锡纸。

步骤 15

吐司出炉的样子。

步骤 16

最舒适的爆炸头。

菜谱创建时间：2022-06-18 19:26:13