1.面团所有材料加入搅拌缸慢速进行搅拌，成团后加速搅打(面筋有好的延展性且有均匀，薄一点的厚膜即可）。 2. 出缸面团温度控制在 22-24度，冷藏发酵20分钟。 分割成自己喜欢的大小，20～70克的款式，贝果80-100。分割好的面团冷藏松弛20分钟 3. 准备碱水，热水500克，烘焙碱15克（耐腐蚀性玻璃盆，注意安全）凉凉冷藏一下 4.（小丸子，开口包，爱心，布雷结，可颂，牛角包，贝果）有馅碱水棒.面团整形，包馅儿。 5. 整形好的面包，放入盘子中，冷冻20-30分钟，冷冻不需盖保鲜膜 6. 将冷冻好的碱水面包取出，放入事先准备好的碱水中，正反面浸泡 20～30秒左右。（一定一定戴好乳胶手套！） 7. 捞出面团时适当沥干一下水分，（厨房纸）防止底部碱水过多导致有苦的味道（这一步操作一定要戴手套进行，因为碱水具有腐蚀性）。 8.垫油纸放入烤盘后进行割包，剪口，面包中心回温16度左右，处理后送出预热好的烤箱内 9.预热烤箱上火200°C，下火180度，时间16~20分钟（风炉180度15分钟～20分钟）。 10. 出炉喷水或牛奶，复烤一分钟，表面油光锃亮。