因为这个梅干菜比较碎，泡十分钟以后淘洗去沙。然后换清水再泡十分钟以内，拧干水分，备用。不用泡太久，不然就失去了梅干菜的香味。
五花肉切或剪2~3厘米小块，块儿不能太小不然肉就散了。先在锅里加一点油，放入8颗冰糖炒化，炒到糖水冒泡泡。然后把五花肉和姜丝放进去炒出油，小火慢炒。尽量多炒一会儿，把油炒出来后面就不腻了。
加入两勺生抽，一勺料酒，然后加冷水加到肉飘起来，小火慢炖。
等水炖剩一半左右时，加入梅干菜，梅干菜下锅前一定拧干，不然会很咸。翻炒均匀后，再加水，小火慢炖至汤汁收干。因为梅干菜自己是咸的，所以别加盐。