备料：姜切片葱香菜切段，番茄切块，腰梅肉洗净切薄片。
腌肉：先用3勺料酒和一勺胡椒粉将肉在洗一遍去腥味；再用2勺料酒1勺白胡椒粉1勺淀粉1勺盐少许葱段姜片给肉调味；最后用芝麻油1勺和菜籽油2勺进行锁水封味，静置15分钟。
润锅：腌肉期间，准备番茄浓汤。先将锅烧热，用1铲子菜籽油滑锅润锅。
煸油：锅转小火甚至关火，放入姜片葱白段与香菜梗进行炼油。
熬酱：小火炼油出葱香时（葱白变淡黄），倒入番茄进行小火熬酱。
调酱：小火将番茄熬出沙外，爱吃番茄酱的可以倒入两勺番茄酱进行调色调味；不爱番茄酱的可以加入1味勺盐3味勺糖进行调味调酱。时长不超过1分钟
煮汤：番茄酱调制完毕后，按需求倒入适量的热水进行煮汤。 备注：无需喝汤的只需将水半淹没番茄酱即可；爱喝汤的可以倒多点水，相当于做番茄火锅底料。
放肉：番茄汤大火煮开后进行放肉片，持续大火咕嘟。我这是怕烫才转小火下肉片的😂😂😂
调味：肉片滑熟后进行二次调味。我家口重，所以会在这时放半勺生抽一丢丢白糖及大把香菜葱绿，进行增咸增鲜增色。 时长：2—3分钟。 备注：也可以放盐，跟煮番茄汤一样。
出锅成品，君幸食！
腌肉时如果加1个鸡蛋清，肉会更鲜嫩更爽滑。 这个卤子真的用来拌面拌饭做浇头真的绝了！