鸡腿洗净，放锅中，加姜片和花椒，加水没过鸡腿，煮20分钟，关火后焖15分钟。取出放冰水中。
制作料汁：将小米辣切丁，香菜切末，放入碗中，加入所有调料搅拌均匀，加入白芝麻和两勺鸡汤搅拌均匀。
鸡腿彻底凉后，去骨，撕成小块，放入盘中，加上料汁，撒上花生碎。